安海土笋冻，是用一种海产品加工而成的风味小吃，历史悠久，闻名遐迩。其制作技艺沿袭传统，代代传承，地道正宗。

土笋冻的来历，民间有多种说法。安海西垵村的传说是：明嘉靖年间，戚继光到安海抗倭。因粮食紧缺，便下令捉滩涂上的海产品充饥，士兵捉到一种海蚯蚓放进锅里煮汤。在戚继光用餐时，只剩下凝结成胶状的海蚯蚓，他拔剑取下一块品尝，没想到这比鱼蟹更鲜美。此事被厨师知道了，依照此法加以精制，从此土笋冻便流传开来。

然而，据明代屠本畯《闽中海错疏》的“泥笋”条记载：“其形如笋而小，生江中，形丑味甘，一名土笋。”清初周亮工所著的《闽小记》对土笋冻也有记载：“予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状。”尤其是明末清初编纂的《安海志》所载：“涂蚕，可净煮作冻。”可证安海就是土笋冻最佳的原产地。

土笋冻的制作方法是把土笋泡在水里，先放养一天，让它吐出肚里的泥浆；再将土笋铺在石板上碾压破肚，洗去肚里残余的杂质，然后加水煮沸而成。经过泡、压、煮三道工序，最后便是舀起装在小碗中冷却成型。以前从秋凉到夏至这段时令土笋冻应市，而到了大热天，不好冻结。现在有了冰箱，大热天也可烹煮，一年四季都有土笋冻可以品尝。

安海出产的土笋冻，形圆小略扁，色泽灰白相间，晶莹透明，质地清脆，富有弹性，蘸上蒜蓉、醋、酱油，味道甘冽鲜美。目前，安海土笋冻经营者95%集中在安海镇西垵村，全村有土笋冻的经营户27家，基本以家庭作坊为主，有的作坊雇佣工人10多个，有的则是自家成员齐上阵，从业者200多人。土笋冻制作技艺，其步骤按先辈口耳相传，鲜活土笋在传统的陶缸里放养一天，再依古法选料加工，水煮烹制，掌握火候。整个制作过程以手工操作，简单易学，具有活态存在的简朴性特征。安海土笋冻，以土笋及其被熬出的胶质自然凝结而成风味小吃。其肉质脆嫩、味道鲜美、富含蛋白质、多种氨基酸、微量元素，营养成份很高，对强健体质大有益处。

如今，安海土笋冻以其独特的制作工艺和美妙的口感，已经逐渐走出闽南，远销东南亚及中国香港、中国澳门等地，成为安海的标志之一。