“春饼”俗称“润饼”或“擦饼”，以面粉为原料擦制烘成薄皮，食时铺开饼皮，再卷混锅菜肴。还有一些配料，制食皆简单，吃起来甜润可口。

“润饼”也曾称“春盘”或“春卷”。随着烹调技术的发展和提高，“润饼”长期以来，已成为民众心目中春的象征。是闽南民众及东南亚华侨喜爱的特色小吃。在一些重要的节日里，举家团聚吃“润饼菜”，这已是安海人的习俗。

吃“润饼菜”的习俗，相传在东晋时代就有。安海人在除夕、清明等传统节日举家吃午夜饭时，大多备有“润饼菜”。这习俗来自历史上的“春盘”。唐《四时宝镜》云：“立春日，食菜菔、春饼、生菜，号春盘。”不但自家食用，且于立春日以春盘相赠，几种食物上桌，备有用面粉烤好的饼皮，自己铺开饼皮，夹各种菜，自己动手卷起来就食。

吃“春饼”讲究将饼皮和菜包起来吃，从头吃到尾，叫“有头有尾”，取吉利的意思。迨至明清时期，随着烹调技术的发展和民众生活的提高，春盘改成了春卷，不仅是民间老百姓喜爱的食品，而且也传入宫廷皇室，成为美味之一。

安海“春饼”、“润饼菜”馅的菜式有：胡萝卜丝、蚝仔煎、炒豆干、肉丝、炒米粉、豌豆、豆芽、笋丝、冬菇、荸荠、虾仁、鱼圆片等等，可随爱好和经济条件选择增减。包卷春饼作填底辅料有焙浒苔、炒花生仁(辗成末参点糖)、炸米粉碎等。

“润饼菜”素荤混合，味道特佳，荤香浓郁；外香脆，内软润，可作菜馔，又可当饭吃，富有闽南的地方特色，深受广大群众所喜好。因此，“春饼”是晋江民间逢年过节，敬神祀祖常用的菜馔；是侨乡的传统小吃，更是除夕、元宵、清明等节令的应节食品。 

安海“春饼”、“润饼菜”皮制作技艺虽然在安海镇完整地保留下来，但是仅存一家还在坚守传统、坚持制作。因为制作春饼皮是一门辛苦的手艺活，很多从业者都不希望子女再继承从业。春饼皮制作技艺的传承受到很大制约，出现了青黄不接的断代危机感，发展更是举步维艰，后继乏人，濒危状况十分突出。

发掘、抢救和保护安海“春饼皮”这一古老的饮食文化遗存，对丰富群众的饮食文化生活，开发海峡西岸的旅游资源，构建和谐社会，都将产生重要的促进作用。

如今，市面上有一种用现代机器制作的“润饼皮”问世，想要取代手工制作。但是，相比之下，机器做的润饼皮口感较差，没有手工做的紧实、细润、味美可口。