泉利堂传统蜜饯制作技艺源远流长。蜜饯是具有民族特色的传统食品，迄今已有2000多年的历史。东汉人赵晔撰写的《吴越春秋》一书中，就有"越以甘蜜丸（木党）报吴增封之礼"的记载。这是中国现存有关蜜饯较早的文字记载。蜜饯至唐代列入皇室贡品，并伴随着养蜂业和制糖业的发展而日渐兴盛。至元明时期，蜜饯加工工艺日益完善，闻名国内外。清代的满汉全席均有四款蜜饯作为餐前小食。在1915年的巴拿马万国博览会上，我国生产的蜜饯曾荣获金质奖章，此时蜜饯的加工技术水平已上升至古代最高点。

晋江所属闽南地区位于东南沿海，属亚热带海洋季风气候，故闽南农作物中生长出很多可以用来制作蜜饯的果实，比如李子，桃子，杨梅，油柑，都适合制作蜜饯。因此在古代晋江，蜜饯制作技艺也逐渐发展起来。古时在晋江等闽南地区通常称蜜饯为“咸酸甜”。在高甲戏《金魁星》中有一个片段，就生动地展示了当时卖蜜饯的情景，卖者吹着唢呐，背着木箱，吆喝着“卖咸酸甜咯，卖咸酸甜咯。”许多老闽南人看到这一幕，都会心一笑。与戏中所展示相同，古时晋江罗山古塘村以贩卖蜜饯维持生计。而生长在罗山这片土地上的泉利堂的先辈们，为提高腌制果品的品相口感，不断传承与发展蜜饯制作技艺，因古塘活泉水有利于制果，便取名为“泉利堂”。

泉利堂蜜饯在历史的长河中已融入到民俗当中，例如蜜饯，是闽南人茶桌上的必备甜点，一般用于待客或作为茶配，也常以之作为远行之礼，喻为顺风顺水，侨胞更乐意将之带回侨居地，让故土味道相随而行。尤其在春节，有“甜一甜，平安过大年”的习俗。在闽南拜神礼佛、祭祀祖先时，亦有以蜜饯为主的“五果六斋”专门作为民俗祭祀贡品。而且，青果、糖、盐、苹果酸与中草药香料，是泉利堂蜜饯的必备元素。而加入甘草、八角等多味中药，让腌制过后的杨梅营养价值更高，具有生津止渴、健脾开胃的特殊功效。

中华蜜饯历史悠久，而泉利堂蜜饯，正是对中华传统蜜饯工艺和中华文化的传承与发扬。